SCA Barista 義式咖啡師初中級

課程天數

• ３天

開課人數

• ４人

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課程介紹

初級課程：

• 咖啡師技能基礎課程讓學員對咖啡本身有初步了解，並掌握設定磨豆機、製作濃縮咖啡、打奶泡和製作拉花技巧等基礎技能，這些技能需符合SCA品質標準，並實施健康和安全實踐以及客戶服務。實際的學習目標和活動讓學員準備進行咖啡師的基本任務。筆試將考核基於基礎課程學習目標的理論知識。

中級課程：

• 咖啡師技能中級課程基於基礎課程中介紹的概念和技能進行深入學習。這門課程非常適合已具備咖啡師技能經驗並希望提高咖啡品質並準備應對咖啡師職業中更複雜工作職能的人。通過這門互動課程，學員將深入了解咖啡本身，特別是咖啡的品種、產地和加工方法對風味的影響；咖啡量、磨豆質地、水質和萃取時間的參數及其在調整沖泡配方時的相互作用；飲品構造和口味差異；工作流程管理和效率；意式咖啡萃取的感官方面；奶泡處理和技巧以及拉花藝術。除了咖啡準備，這門課程還涵蓋了健康和安全、客戶服務以及基本商業實踐的關鍵概念。筆試將測試中級課程的知識，而實際考試將評估學員在磨豆機校準、濃縮咖啡萃取分析、拉花技能和飲品構造方面的能力。

學習目標

初級課程：

• 初步了解咖啡：對咖啡的起源、品種和基本特性有初步認識。
• 設定磨豆機：學會如何正確設定磨豆機以達到最佳研磨效果。
• 製作濃縮咖啡：掌握製作標準濃縮咖啡的基本技術。
• 打奶泡和製作奶泡紋理：學會打出合適的奶泡並掌握奶泡的紋理技巧，製作卡布奇諾等飲品。
• 拉花藝術：學習基本的拉花技巧，提升咖啡飲品的視覺效果。
• 實施健康和安全實踐：了解並實施工作環境中的健康和安全措施。
• 客戶服務技巧：掌握基本的客戶服務技巧，提升顧客服務質量。

中級課程：

• 深入了解咖啡風味：理解咖啡品種、產地和加工方法如何影響咖啡的風味。
• 沖泡參數調整：掌握調整咖啡量、磨豆質地、水質和萃取時間等參數以達到最佳沖泡效果的技巧。
• 飲品構造和口味差異：了解不同飲品的構造及其口味差異。
• 工作流程管理和效率：學會如何管理咖啡吧的工作流程，提高工作效率。
• 感官分析：提高對意式咖啡萃取過程中的感官辨識能力。
• 進階奶泡處理和拉花技巧：掌握更高級的奶泡處理技術和拉花藝術。
• 健康和安全實踐：深入了解並實施更高標準的健康和安全措施。
• 提升客戶服務和商業實踐：學習更高級的客戶服務技巧和基本的商業實踐知識。

可習得技能

初級課程：

• 初步了解咖啡：對咖啡的起源、品種和基本特性有初步認識。
• 設定磨豆機：學會如何正確設定磨豆機以達到最佳研磨效果。
• 製作濃縮咖啡：掌握製作標準濃縮咖啡的基本技術。
• 打奶泡和製作奶泡紋理：學會打出合適的奶泡並掌握奶泡的紋理技巧，製作卡布奇諾等飲品。
• 拉花藝術：學習基本的拉花技巧，提升咖啡飲品的視覺效果。
• 實施健康和安全實踐：了解並實施工作環境中的健康和安全措施。
• 客戶服務技巧：掌握基本的客戶服務技巧，提升顧客服務質量。

中級課程：

• 深入了解咖啡風味：理解咖啡品種、產地和加工方法如何影響咖啡的風味。
• 沖泡參數調整：掌握調整咖啡量、磨豆質地、水質和萃取時間等參數以達到最佳沖泡效果的技巧。
• 飲品構造和口味差異：了解不同飲品的構造及其口味差異。
• 工作流程管理和效率：學會如何管理咖啡吧的工作流程，提高工作效率。
• 感官分析：提高對意式咖啡萃取過程中的感官辨識能力。
• 進階奶泡處理和拉花技巧：掌握更高級的奶泡處理技術和拉花藝術。
• 健康和安全實踐：深入了解並實施更高標準的健康和安全措施。
• 提升客戶服務和商業實踐：學習更高級的客戶服務技巧和基本的商業實踐知識。

授課師資

講師：曹維鈞（Alex）

曹維鈞Alex老師，在咖啡界人稱「曹班長」，對咖啡有著嚴謹及一絲不苟的態度，32歲毅然決然離開工作10年的報社工作只因一杯咖啡，一開始從最基礎的業務做起，一路上結識了許多咖啡界的朋友及店家，了解市場的需求，15年前因為一群咖啡同好的邀約成為SCAE台灣第一批的種子講師，在5年的陸陸續續課程中拿到了16張咖啡相關證照及考官資格，也與幾個志同道合的夥伴成立了一間咖啡公司，進而取得義大利咖啡機原廠所核發的技術師證書，可以說從煮咖啡到設備維修沒有一樣可以難倒他的，也曾經創下一年銷售出100台半自動咖啡機的市場紀錄，對於咖啡不含糊、實事求是的他也造就了咖啡界給予他「班長」的稱號。

經歷：

創盛咖啡有限公司主理人

醒吾高中飲調科講師

學歷：

實踐大學生活應用學系

證照：

SCAE高級咖啡師

SCAE高級烘焙師

SCAE感官評鑑杯測師

SCAE Grinding&Brewing LV.2認證

SCAE Green coffee LV.1認證

SCAE 先進萃取技術 Advanced Brewing Methods LV.2認證

SCAE濃縮混合藝術 The Art of blending for espresso認證

SCAE  Coffee Diploma

SCAE  AST

SCA    AST

City&Guilds1級