SCA Sensory Skills 感官初中級 (FOUNDATION + INTERMEDIATE)

課程天數

• ４天

開課人數：

• ２人

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課程介紹

初級課程：

• 感官初級課程以實用和互動的方式介紹感官評估的基本要素。課程探討了人類感官如何影響感知，以及如何在評估咖啡的自然特性時應用這些知識。學員將學會區分咖啡的某些感官方面，包括醇厚度、酸度、苦味等。課程介紹了香氣識別參考資料，並著重於進行SCA杯測的目的和程序。學員將深入了解如何識別精品咖啡的品質，以及如何在商業中實施這些知識。實踐學習目標和活動專門為學員準備，讓他們能夠識別咖啡屬性的基本差異，回憶香氣識別，並根據SCA杯測協議設置杯測。筆試將測試基於基礎課程學習目標的理論知識。

中級課程

• 感官技能中級課程在感官技能基礎課程介紹的概念和技能的基礎上進一步深入學習，並為學員在咖啡和相關產品的感官評估中更複雜的工作功能做好準備。課程涵蓋廣泛的主題，包括味覺和香氣的生理學；感官分析測試的類型，杯測會議的運作；咖啡屬性的多樣性；SCA風味輪和WCR感官詞彙的使用；以及感官分析小組和會議的實施。筆試將測試中級課程的知識，而實際考試將評估學員識別咖啡屬性的基本差異和回憶香氣識別的能力。

學習目標

初級課程：

• 了解感官評估的基本要素：掌握感官評估的基本概念和方法。
• 人類感官如何影響感知：理解人類感官對感知的影響。
• 區分咖啡的感官方面：學會區分咖啡的醇厚度、酸度、苦味等感官體驗。
• 香氣識別：了解香氣識別參考資料。
• SCA杯測的目的和程序：掌握進行SCA杯測的目的和程序。
• 識別精品咖啡的品質：學會識別精品咖啡的品質並應用於商業中。
• 設置杯測：能夠根據SCA杯測協議設置杯測。

中級課程：

• 深入理解味覺和香氣的生理學：了解味覺和香氣的生理基礎。
• 感官分析測試的類型：學習不同類型的感官分析測試。
• 運作杯測會議：掌握如何運作杯測會議。
• 理解咖啡屬性的多樣性：深入理解咖啡的多樣屬性。
• 使用SCA風味輪和WCR感官詞彙：能夠使用SCA風味輪和WCR感官詞彙進行評估。
• 實施感官分析小組和會議：學會組織和實施感官分析小組和會議。

可習得技能

初級課程：

• 基本感官評估技能：掌握感官評估的基本技能。
• 感官影響知識：理解人類感官如何影響咖啡的感知。
• 咖啡感官區分能力：能夠區分咖啡的醇厚度、酸度和苦味等感官方面。
• 香氣識別技能：掌握香氣識別的基本方法。
• 杯測設置技能：能夠按照SCA杯測協議設置杯測。

中級課程：

• 高級感官評估技能：進一步提升感官評估的技能。
• 感官分析測試技能：熟悉不同類型的感官分析測試方法。
• 杯測運作技能：能夠有效地運作杯測會議。
• 多樣性咖啡屬性評估能力：能夠評估咖啡的多樣性屬性。
• 風味輪和感官詞彙使用技能：熟練使用SCA風味輪和WCR感官詞彙進行感官評估。
• 組織和實施感官分析小組的能力：具備組織和實施感官分析小組和會議的能力。