SCA Roasting 烘焙初中級 (FOUNDATION + INTERMEDIATE)

課程天數

• ５天

開課人數：

• ２人

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課程介紹

初級課程：

• 咖啡烘焙基礎課程讓學員了解烘焙過程，包括過程中發生的物理變化以及如何通過淺烘或深烘來控制咖啡的感官特性。學員還將了解烘焙機的基本結構、一般維護和火災預防。實踐學習目標和活動讓學員在培訓師的指導下進行三次不同的烘焙，並使用合適的烘焙記錄表記錄每次烘焙的相關數據和觀察結果。筆試將測試基於基礎課程學習目標的理論知識。

中級課程：

• 咖啡烘焙中級課程在基礎課程的介紹概念上進一步深入學習。這門課程非常適合已有烘焙經驗並希望深入了解烘焙曲線、烘焙曲線與顏色的關係、烘焙曲線與感官表達的關係以及發展時間影響的人。學員將進一步探索烘焙過程中的物理和化學變化以及基本的熱力學和熱傳遞。隨後會介紹樣品烘焙並回顧烘焙廠的安全和維護規範。筆試將測試中級課程的知識，而實際考試將評估學員根據參考標準正確烘焙並在正確顏色時取出咖啡的能力，同時準確完成烘焙記錄表。

學習目標

初級課程：

• 了解烘焙過程：理解咖啡烘焙的基本過程及物理變化。
• 控制感官特性：學習如何通過淺烘或深烘來控制咖啡的感官特性。
• 烘焙機的基本結構與維護：了解烘焙機的基本結構、一般維護和火災預防。
• 實踐烘焙操作：在培訓師的指導下進行三次不同的烘焙，並記錄相關數據和觀察結果。

中級課程：

• 深入了解烘焙曲線：理解烘焙曲線與咖啡顏色、感官表達及發展時間的關係。
• 探索烘焙過程中的物理和化學變化：深入研究烘焙過程中的物理和化學變化以及基本的熱力學和熱傳遞。
• 樣品烘焙介紹：學習樣品烘焙技術。
• 安全和維護規範：回顧烘焙廠的安全和維護規範。
• 實踐烘焙操作：根據參考標準正確烘焙並在正確顏色時取出咖啡，準確完成烘焙記錄表。

可習得技能

初級課程：

• 烘焙基本技能：掌握咖啡烘焙的基本過程和技術。
• 感官特性控制技能：能夠通過調整烘焙程度控制咖啡的感官特性。
• 烘焙機維護技能：了解並實施烘焙機的基本維護和火災預防措施。
• 數據記錄和分析技能：記錄並分析每次烘焙的數據和觀察結果。

中級課程：

• 高級烘焙曲線理解和應用技能：深入理解和應用烘焙曲線來控制咖啡的顏色和感官表達。
• 物理和化學變化分析技能：分析烘焙過程中的物理和化學變化。
• 樣品烘焙技能：掌握樣品烘焙的技術和方法。
• 安全和維護技能：實施並維持烘焙廠的安全和維護標準。
• 精確烘焙和記錄技能：根據參考標準進行精確烘焙並完成詳細的烘焙記錄表。